Según la Sociedad Vegetariana, los vegetarianos son personas que no comen productos o derivados relacionados con la matanza de animales.

Los vegetarianos no consumen:

  • carne, como la carne de res, cerdo y la que es producto de la caza
  • aves de corral, como pollo, pavo y pato
  • pescados y mariscos
  • insectos
  • queso o leche cuajados, gelatina y otros tipos de proteínas animales
  • caldo o grasas que deriven de la matanza de animales

Sin embargo, muchos vegetarianos consumen subproductos que no implican el sacrificio de animales. Estos incluyen:

  • huevos
  • productos lácteos, como leche, queso y yogur
  • miel

Los vegetarianos suelen consumir una gran variedad de frutas, vegetales, nueces, semillas, granos y legumbres, así como “sustitutos de la carne” que se derivan de estos tipos de alimentos.

El vegetarianismo es generalmente menos estricto que el veganismo, por lo que hay muchas variantes bien conocidas de la dieta vegetariana. Estas incluyen:

  • Ovo-lacto-vegetariana. Las personas que siguen esta dieta evitan todo tipo de carne y pescado, pero consumen productos lácteos y huevos.
  • Lacto vegetariana. Las personas que siguen esta dieta no comen carne, pescado ni huevos, pero sí consumen productos lácteos.
  • Ovo-vegetariana. Las personas que siguen esta dieta no comen carne, pescado ni productos lácteos, pero sí consumen huevos.
  • Pescatariana. Aquellos que siguen esta dieta evitan todas las carnes menos pescado y otros tipos de mariscos. Sin embargo, esto no cumple con la definición tradicional de vegetarianismo, y muchas personas se refieren a la dieta pescatariana (o pescetariana) como semivegetariana o flexitariana.

La investigación científica sugiere que las dietas vegetarianas y veganas pueden ofrecer varios beneficios para la salud.

Un estudio de 2017 examinó la efectividad de una dieta de origen vegetal en 49 adultos con sobrepeso u obesidad, que también tenían al menos una de las siguientes afecciones:

  • diabetes tipo 2
  • enfermedad isquémica del corazón
  • presión arterial alta
  • niveles altos de colesterol

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