Harina de Garbanzos Cosecha Justa, 500 grs.
Don Pedro trabaja la tierra desde niño, hoy con más de 70 años sabe muy bien como cuidar los garbanzos para obtener buenas cosechas. Cada año siembra después del 18 de septiembre y cosecha en febrero o marzo según las condiciones climáticas.
Santo Domingo, Región de Valparaíso
“No hemos perdido la tradición, seguimos haciendo lo que sabemos hacer y lo que hemos hecho por tantos años en nuestras tierras”
Producto libre de gluten, cantidad 500 g. Origen: Santo Domingo
Cosechadas Por don Pedro
1. Tortilla de patatas sin huevo
La harina de garbanzo es un sustituto excelente del huevo en las tortillas de patatas veganas. Basta con hacer una mezcla de harina y agua con una consistencia similar a la del huevo para lograr tortillas excelentes, cremosas y jugosas, ya sean de patatas o francesas.
Es un tipo de pan plano hecho con harina de garbanzo. Dependiendo de la región (Niza, Génova, Pisa, Cerdeña, etc.) puede tener mayor o menor grosor y diferentes tamaños. Es fácil de hacer, al horno, y se puede tomar como aperitivo. Os dejamos con esta receta sencilla de Maple Spice y esta de socca rellena de Just Vegetal.
3. Pakoras
Las pakoras son verduras y hortalizas, generalmente cebolla, berenjena, coliflor, pimientos picantes, patatas y espinacas, rebozadas con una mezcla de harina de garbanzo y fritas, muy populares en la cocina hindú. Se suelen servir como aperitivo o plato complementario. Puedes empezar haciendo unas pakoras de berenjena como las de Cocina de Nihacc, o de verduras variadas como las de Alacena Vegana.
4. Como ingrediente en hamburguesas, albóndigas, salchichas, milanesas…
Gracias a su textura esponjosa y ligante podemos usarla para masas como hamburguesas y albóndigas, en combinación con el resto de ingredientes, para mejorar la textura haciéndola más cremosa.
5. Como espesante
Normalmente para espesar caldos, sopas, salsas y cremas se utiliza una harina o almidón, dependiendo de la textura que queramos conseguir. Con la harina de garbanzo podemos espesar igualmente todo tipo de líquidos simplemente mezclándola aparte con un poco de agua y añadiéndola a la preparación mientras se cuece. Igual que con el resto de harinas. El caldo o salsa nos quedará entre sedoso y cremoso, dependiendo de la cantidad de harina de garbanzo que usemos y del tiempo de cocción (cuanto más reduzca el agua, más espeso quedará). Si quieres eliminar el sabor a garbanzo, añade un poco de vinagre o zumo de limón.
6. Para hacer rebozados
Al igual que con las pakoras podemos usar la harina de garbanzo para hacer rebozados tiernos y jugosos en lugar de utilizar huevo (puedes ver más ejemplos en Cómo sustituir los huevos). La mezcla de harina de garbanzo y agua ha de tener la misma consistencia que la del huevo (se puede hacer más o menos espesa dependiendo del tipo de rebozado) y se pueden añadir otras harinas para conseguir resultados más crujientes, por ejemplo harina de arroz o de trigo, y levadura o bicarbonato si queremos que el rebozado crezca al freírlo. Se puede usar como base para empanados (pasar por mezcla de harina de garbanzo en lugar de huevo antes de pasarlo por el pan rallado) y se le pueden añadir especias para darle más sabor. También se puede utilizar como harina para rebozados en seco, como la cobertura previa a la líquida.
7. Como ingrediente en panes y quiches
Al hacer panes caseros (barras, hogazas, pizza, etc.) podemos jugar mucho con los ingredientes. Podemos poner una parte de otra harina que no sea de trigo para darle otro sabor u otras propiedades que nos interesen, agregarle semillas, etc. La harina de garbanzo es un ingrediente interesante para los panes por su textura cremosa y el leve aroma a legumbre que nos deja en el pan recién hecho. Utiliza 1 parte de harina de garbanzo por cada 3 de harina de trigo (es decir, sustituye una parte de harina de trigo por la de garbanzo). En las masas de quiche podemos incorporar la harina de garbanzo para lograr masas más suaves y tiernas. Al igual que en el caso de los panes, prueba a usar 1 parte de harina de garbanzo por cada 3 de harina de trigo.
8. Para hacer snacks
En lugar de patatas fritas podemos aprovechar y hacer snacks a base de harina de garbanzo, muy fáciles, y muchos de ellos se pueden hacer al horno. Por ejemplo, estos palitos de besan de Manifest Vegan, om podi o snack de fideos con besan, o murukku
9. Para hacer pasta
Aunque la harina de garbanzo no tenga la elasticidad de otras harinas, especialmente las que contienen gluten, se puede utilizar para hacer pasta, sustituyendo una parte de la harina que estemos usando por harina de garbanzo, o utilizando esta exclusivamente. Puedes echar un vistazo a estos gnocchi de harina de garbanzo (utiliza margarina en lugar de mantequilla), esta receta para hacer pasta de lasagna con harina de garbanzo, o esta pasta para sopa dal dhokli.
10. Para hacer dulces
Igual que en el caso de las tortillas y los panes, la harina de garbanzo nos dará una textura cremosa y esponjosa en preparaciones dulces, especialmente a la hora de hacer tortitas o crepes. Puedes hacer estas tortitas para desayunar, o estas bolitas dulces o besan laddoo.
