Agar-agar: una gelatina saludable, refrescante y muy rica en fibra
El agar-agar constituye una buenísima opción como gelatina natural, pero además presenta cualidades saludables muy interesantes. Es muy hidratante y por su altísimo contenido en fibra soluble y su gran digestibilidad es muy favorecedora para el tránsito intestinal. Además, es saciante, muy ligera y eminentemente refrescante.
- Facilita y regula el tránsito intestinal por su altísimo contenido en fibra.
- Aporta minerales.
- Ayuda a eliminar la acidez estomacal.
- Tiene menos de un 0,2 % de grasas.
- Es saciante.
- Disminuye la absorción del colesterol y el azúcar.
- Arrastra residuos tóxicos.
En la medicina china se recomienda tomarla en verano o en condiciones de calor, por su naturaleza térmica refrescante.
Efectos del agar-agar según la medicina china
- Se le atribuyen efectos relajantes del sistema nervioso.
- Ligeramente laxante.
- Alcalinizante.
- Ayuda a eliminar la flema.
- Ayuda a depurar toxinas.
- Se utiliza para bajar de peso.
- Se emplean para calmar o regular los intestinos en niños.
La leyenda cuenta…
» Un emperador japonés y su séquito real, al perderse en las montañas durante una tormenta de nieve, llegaron a una pequeña posada y fueron agasajados con ricos manjares por parte del posadero, el cual les ofreció un plato copioso de sopa de algas. Tal vez el posadero preparó demasiada sopa o esta no fue del agrado del emperador, el caso es que sobró y durante la fría noche la sopa gelificó. Y así fue como se dieron cuenta del poder gelificante de algunas algas. ¡El posadero coció de nuevo la gelatina con más agua y descubrió, para su sorpresa, que se podía convertir de nuevo en sopa!».
¿Cómo actúa?
El agar-agar tiene una alta capacidad de absorción del agua, ya que absorbe hasta 20 veces su propio peso. Se hincha al entrar en contacto con esta, por lo tanto, para usarlo hay que disolverlo en un líquido, llevar a hervor suave durante unos minutos y remover hasta su total disolución. Posteriormente, hay que dejarlo enfriar para que solidifique.
Por otro lado, puede soportar hasta 70-85 °C de calor sin derretirse. Esta propiedad ofrece la posibilidad de calentarla junto con otros ingredientes conservando su consistencia sólida. Además, es reversible, es decir, se puede gelificar, derretir y volver a gelificar de nuevo, lo cual permite rectificar su consistencia si no hemos obtenido la textura deseada.
Se procesa en forma de barras, tiras, copos y en polvo, y se utiliza como espesante, estabilizante, texturizante y gelificante de numerosas recetas; mejorante y estabilizante de productos de la industria alimentaria como bebidas, pescados, postres y se emplea en la preparación de medios de cultivo sólidos para microorganismos en trabajos de laboratorio.